Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln
Zutaten
2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)
Posted on January 22, 2007 - by Thomas
Lubina – Wolfsbarsch
Zutaten
4 geputzte Wolfsbarsche (a 200 – 400 gr)
1/8 L Olivenöl
6 – 8 geschittene Knoblauchzehen
1/2 Bund frischen Thymian
1 Blatt Lorbeer
Saft von 2 Zitronen
100 gr entsteinte schwarze Oliven
2 TL braunen Zucker
4 kleine reife Tomaten
2 Bund Petersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Knoblauchmajonaise – Alioli
Zutaten
Majonaise (am besten selbsgemacht oder auch aus dem Glas)
weißer Pfeffer
1 Prise Salz
viel gehackter oder gepresster Knoblauch
fein gehackte Blattpetersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Churros de Pescado
Zutaten (4 Personen)
300 – 350 gr Seehecht (auch andere Fische sind möglich)
400 gr gesiebtes Mehl
1 ganzes Ei und 2 Eiweiß
1/4 L Milch oder Bier
2 EL Olivenöl
1 Prise Chilipulver
5 gepresste Knoblauchzehen
1 TL gemahlenen weißen Pfeffer
1 Bund Petersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Queso de Cabra Asado en una Vinagreta Caliente
Zutaten (4 Personen)
400 – 500 gr Ziegenkäse (zugeschnitten nach Belieben in Rauten, Dreiecke o.ä.)
5 EL roter Essig (Jerez)
1/8 L Olivenöl Virgen Extra
1 gehäufter TL Meersalz
2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
2 TL rosa Pfeffer (zum Garnieren)
1 Zweig Romero (Rosmarin)
1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander)
1/2 Bund frische Petersilie
3 ganz fein geschnittene Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Albondigas – Fleischbällchen
Zutaten (4 Personen)
1 kg Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
abgeriebenes Muskat
2 Eier
Paniermehl (am besten selbsgemacht)
Salz
Für die Soße
1 große, gehackte Zwiebel
3 – 4 kleingeschnittene, eingelegte, marinierte Paprikaschoten
4 – 5 gewürfelte, mittlere Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig trockenen Thymian
1/8 L Weißwein
Olivenöl
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Hühnerleber
Zutaten (4 Personen)
500 gr Hühnerleber
1 gehackte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneten Oregano
4 Salbeiblätter
100 gr geräucherter Speck
2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
Olivenöl
1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
1/8 L Hühnerbrühe
1 TL groben schwarzen Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Stange Weißbrot
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Fabadas – große weiße Saubohnen
Zutaten (4 Personen)
1 feingehackte Zwiebel
6 – 8 feingeschnittene Knoblauchzehen
1 kleingeschnittene Tomate
100 gr geräucherter Speck in Würfel geschnitten
1 TL getrockneten Oregano
1 Prise / kleiner Zweig Romero (Rosmarin)
1 Lorbeerblatt
4 – 5 Stengel Blattpetersilie
1 EL Paprikapulver
1/4 – 1/2 L Fleisch- oder Hühnerbrühe
Salz & Pfeffer
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Conejo en Salmorejo – Kaninchen Kanarische Art
Zutaten
1 Kaninchen
1 Paprika
etwas Thymian
etwas Oregano
etwas Chilipulver
3 – 4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Rancho Canario
Zutaten (4 Personen)
600 – 800 gr Rippchen vom Schwein (einzeln aufgeschnitten)
250 gr Fadennudeln (gibt es im türkischen Fachgeschäft auch etwas dicker)
200 gr Kichererbsen (15 Std. vorher in Wasser einlegen)
1 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Tomaten (reif und rot oder geschält aus der Dose)
6 – 8 Knoblauchzehen
150 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst oder zur Not Paprikasalami)
ein wenig Safran [...]
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Salmorejo Canario
Zutaten
4 geschälte Tomaten
3 geputzte rote Paprikaschoten
8 Knoblauchzehen
2 TL Meersalz
1 EL grob gestoßenen schwarzen Pfeffer
3 EL Paprikapulver
1 kleine, getrocknete Chilischote
1/8 L Rotwein
1/8 L Essig
1 gehäuften EL Kreuzkümmel
oder 2 EL gem. Kümmel
1/8 L Olivenöl
3 – 4 EL Paniermehl / Semmelbrösel / feingemahlenes Weißbrot
3 – 4 EL Sonnenblumenöl
Desserts Kanarische Küche
Quessillo – Eiermilchpudding in Karamelsoße
Zutaten
1/2 L Milch
8 Eier
400 gr Dose gezuckerte Kondensmilch
Abrieb von 1 Zitrone
200 gr Zucker
1 EL Wasser
Desserts Kanarische Küche
Flan de Platano al Caramelo – Pudding mit Bananen und Karamelsoße
Zutaten
1/2 L Milch
6 – 8 Eier (je nach Größe)
80 gr Zucker
3 Bananen
6 cl Rum
3 TL abgeriebene Zitronenschale
Eintöpfe Fleischgerichte Kanarische Küche Tapas
Carne Fiesta – pikantes gebratenes Fleisch
Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)
Schweinefleisch
für die Marinade
zerdrückter Koblauch
Salz
2 – 3 TL Cayenne-Pfeffer
schwarzer Pfeffer
1/8 L Weißwein
ca. 2 EL Weißweinessig
1/8 L Sonnenblumenöl
1 Handvoll Thymian und Oregano
Eintöpfe Fleischgerichte Kanarische Küche
Asadura – Aufbruch vom Jungschwein
Zutaten
2 – 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
1/2 kg Zwiebeln
2 große, fleischige Tomaten
1 ganze Knoblauchknolle
1 – 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
1 TL Kreukümmel
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
1/4 L Weißwein
Chilischote
1 EL Zucker
2 kg Kartoffeln – geschält und in große Würfel geschnitten
150 gr [...]
Kanarische Küche Mojos Tapas Vorspeisen
Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln
Zutaten
2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)
Kanarische Küche Mojos Tapas
Salmorejo Canario
Zutaten
4 geschälte Tomaten
3 geputzte rote Paprikaschoten
8 Knoblauchzehen
2 TL Meersalz
1 EL grob gestoßenen schwarzen Pfeffer
3 EL Paprikapulver
1 kleine, getrocknete Chilischote
1/8 L Rotwein
1/8 L Essig
1 gehäuften EL Kreuzkümmel
oder 2 EL gem. Kümmel
1/8 L Olivenöl
3 – 4 EL Paniermehl / Semmelbrösel / feingemahlenes Weißbrot
3 – 4 EL Sonnenblumenöl
Fischgerichte Kanarische Küche Tapas Vorspeisen
Atun mechado con Anchoas – Thunfisch mit Sardellen gespickt
Zutaten
1 kleiner Thunfisch (Bonito) – ca. 1 kg
1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
1 große Dose geschälte Tomaten
1 gehackte Zwiebel
2 TL Oregano
6 EL Olivenöl
1 TL Zucker
etwas Salz
Kanarische Küche Suppen Tapas Vorspeisen
Sopa de Calabacin – Kürbisrahmsuppe
Zutaten
1 kg Kürbis ohne Schale
und Kerne
1 L Fleischbrühe
(auch Hühnerbrühe)
4 – 5 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Basilikum
(4 – 5 Stengel)
1 Bund Petersilie
100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
3 EL Olivenöl