Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Hühnerleber

Zutaten (4 Personen)

• 500 gr Hühnerleber
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneten Oregano
• 4 Salbeiblätter
• 100 gr geräucherter Speck
• 2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
• Olivenöl
• 1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
• 1/8 L Hühnerbrühe
• 1 TL groben schwarzen Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stange Weißbrot

Zubereitung

Die Leber gründlich putzen und von den Sehnen befreien. Die Leber in einer Pfanne von allen Seiten (Vorsicht, spritzt) scharf anbraten und nach 3 – 4 Min herausnehmen und ruhen lassen.

Genannte Zutaten wie folgt in dieselbe Pfanne geben:
Die Zwiebel anbraten und mit dem geräucherten Speck glasig werden lassen. Dann das Ganz mit dem Tomatenmark, der Petersilie und dem Knoblauch 2 Min braten. Danach den Oregano, Pfeffer und den Salbei zugeben und eine weitere Minute braten lassen. Dann wird das Ganze mit der Brühe aufgegossen und die vorgebratene Leber dazugegeben, um es dann ca. 10 Min leicht köcheln zu lassen.

Zum Servieren wird das Ganze auf gerösteten Weißbrotscheiben angerichtet und mit Petersilie garniert.

Empfehlungen

Eventuell muss man vor dem Servieren noch vorsichtig (wegen dem Speck) mit Salz abschmecken.

Anstelle von Hühnerleber kann auch Kaninchenleber verwendet werden.