Zutaten (ca. 4 Personen)
- 1 1/2 kg Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
- 2 Lorbeerblätter
- 4 mittlere reife Tomaten
- 1/8 L Olivenöl
- Salz (nur bei Frischfisch - s. Empfehlungen)
- 1 TL geschroteten Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Messerspitze Safranpulver
- 20 Oliven mit Stein
- 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)
Die Zwiebeln zunächst in breite Ringe schneiden. Die Paprika gut säubern und in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Die Petersilie waschen und dann ganz grob hacken. Die Oliven mit dem Olivenöl in einem Schmortopf gut angehen lassen, den Pfeffer, die Lorbeerblätter und das Safranpulver dazugeben und mit der Fischbrühe aufgießen, aufkochen lassen (ca. 5 Min.), die Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze 3 - 4 Min. weiter ziehen lassen.
Darauf den Fisch in Portionen teilen und leicht mehlieren (bei Frischfisch Salz), Pfeffer dazugeben und in Olivenöl von beiden Seiten je 3 - 4 Min. gut braten.
In einen Tontopf zunächst die Soße geben und dann den Fisch zum Servieren hineinlegen.
Empfehlungen
Normalerweise nimmt man gesalzenen Fisch, der etwas 20 Std. in mehrfach gewechseltes Wasser eingelegt wird. Bei diesem typischen Gericht von Teneriffa fehlt sonst irgendwie die Originalität.
Zum Garnieren dieser Spezialität eignen sich rote eingelegte Paprikaschoten (Dose) und frische Petersilie im Ganzen.
Ich bin Thomas und wohne seit etwa 20 Jahren in Puerto de la Cruz auf Teneriffa. In die kanarische Kultur bin ich nicht zuletzt wegen meiner kanarischen Frau fest verwurzelt. Als gelernter Koch entdecke ich jeden Tag etwas Neues, was die Kanarische Küche zu bieten hat.
