Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Posted on January 10, 2007 - by Thomas

Bacalao Encebollado – Kabeljau in Zwiebel-Paprikasoße

Zutaten (ca. 4 Personen)

• 1 1/2 kg Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
• 2 Lorbeerblätter
• 4 mittlere reife Tomaten
• 1/8 L Olivenöl
• Salz (nur bei Frischfisch – s. Empfehlungen)
• 1 TL geschroteten Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Messerspitze Safranpulver
• 20 Oliven mit Stein
• 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

Zubereitung

Die Zwiebeln zunächst in breite Ringe schneiden. Die Paprika gut säubern und in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Die Petersilie waschen und dann ganz grob hacken. Die Oliven mit dem Olivenöl in einem Schmortopf gut angehen lassen, den Pfeffer, die Lorbeerblätter und das Safranpulver dazugeben und mit der Fischbrühe aufgießen, aufkochen lassen (ca. 5 Min.), die Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze 3 – 4 Min. weiter ziehen lassen.

Darauf den Fisch in Portionen teilen und leicht mehlieren (bei Frischfisch Salz), Pfeffer dazugeben und in Olivenöl von beiden Seiten je 3 – 4 Min. gut braten.

In einen Tontopf zunächst die Soße geben und dann den Fisch zum Servieren hineinlegen.

Empfehlungen

Normalerweise nimmt man gesalzenen Fisch, der etwas 20 Std. in mehrfach gewechseltes Wasser eingelegt wird. Bei diesem typischen Gericht von Teneriffa fehlt sonst irgendwie die Originalität.

Zum Garnieren dieser Spezialität eignen sich rote eingelegte Paprikaschoten (Dose) und frische Petersilie im Ganzen.