• 4 geputzte Wolfsbarsche (a 200 - 400 gr)
• 1/8 L Olivenöl
• 6 - 8 geschittene Knoblauchzehen
• 1/2 Bund frischen Thymian
• 1 Blatt Lorbeer
• Saft von 2 Zitronen
• 100 gr entsteinte schwarze Oliven
• 2 TL braunen Zucker
• 4 kleine reife Tomaten
• 2 Bund Petersilie

Zubereitung

Etwas von dem Olivenöl mit den Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt, dem Zitronensaft, den Oliven, dem braunen Zucker und den in Viertel geschnittenen Tomaten in einer Stielkasserolle gut angehen lassen. Dann die Artischockenherzen 2 - 3 Min. mitköcheln lassen.

Nebenbei kann bereits die Petersilie ausfritiert werden.

In einer Pfanne das restliche Öl heiß werden lassen, die Fische salzen und pfeffern und in dem Öl von allen Seiten 8 - 10 Min. braten (den Fisch kann man dabei auch etwas einschneiden).

Die Soße anschließend auf einem Teller verteilen, den Fisch darauf legen und mit der fritierten Petersilie garnieren.

Empfehlungen

Als Beilage empfehlen wir kleine, weiße Pellkartoffeln, die man geschält mit Semmelbröseln und feingehacktem Knoblauch kurz in einer Pfanne anbrät und dann mit der Lubina serviert.

• Schweinefleisch

für die Marinade

• zerdrückter Koblauch
• Salz
• 2 - 3 TL Cayenne-Pfeffer
• schwarzer Pfeffer
• 1/8 L Weißwein
• ca. 2 EL Weißweinessig
• 1/8 L Sonnenblumenöl
• 1 Handvoll Thymian und Oregano

Zubereitung

Die Zutaten der Marinade vermischen und damit das Fleisch marinieren, wenn möglich 5 - 6 Std. vorher.

Das in grobe Würfel geschnittene Schweinefleisch fest anbraten und danach in einen Topf geben. Dann den Rest der Marinade einkochen lassen und über das Fleisch im Topf gießen.

Das Ganze zum Kochen bringen (ca. 15 Min.). Sollte es zu dick sein, mit Wein, etwas Essig und Wasser aufgießen.

Empfehlungen

Nicht zuletzt wegen des Namens eignet sich die Carne Fiesta besonders für Partys sehr gut.

Zur Carne Fiesta passen besonders gut die Papas Arrugadas.

• 2 - 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
• 1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
• 1/2 kg Zwiebeln
• 2 große, fleischige Tomaten
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 1 - 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
• 1 TL Kreukümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• 2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
• 1/4 L Weißwein
• Chilischote
• 1 EL Zucker
• 2 kg Kartoffeln - geschält und in große Würfel geschnitten
• 150 gr Oliven
• 50 gr Rosinen

Zubereitung

Das Fleisch (Innereien) in große Würfel scheiden und in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Den Thymian, den Oregano und den Lorbeer dazugeben und ca. 15 Min. kochen lassen. Danach das Wasser abgießen, dann das Fleisch mit neuem Wasser und den übrigen Kräutern ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach soviele Kartoffeln in dem Topf zerdrücken bis die “Suppe” sämig ist. Zum Schluss das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Empfehlungen

Die Asadura ist ein beliebtes Winteressen auf den Kanaren und sollte besonders Liebhabern vom Lamm schmecken.

• 1 1/2 kg Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
• 2 Lorbeerblätter
• 4 mittlere reife Tomaten
• 1/8 L Olivenöl
• Salz (nur bei Frischfisch - s. Empfehlungen)
• 1 TL geschroteten Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Messerspitze Safranpulver
• 20 Oliven mit Stein
• 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

Zubereitung

Die Zwiebeln zunächst in breite Ringe schneiden. Die Paprika gut säubern und in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Die Petersilie waschen und dann ganz grob hacken. Die Oliven mit dem Olivenöl in einem Schmortopf gut angehen lassen, den Pfeffer, die Lorbeerblätter und das Safranpulver dazugeben und mit der Fischbrühe aufgießen, aufkochen lassen (ca. 5 Min.), die Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze 3 - 4 Min. weiter ziehen lassen.

Darauf den Fisch in Portionen teilen und leicht mehlieren (bei Frischfisch Salz), Pfeffer dazugeben und in Olivenöl von beiden Seiten je 3 - 4 Min. gut braten.

In einen Tontopf zunächst die Soße geben und dann den Fisch zum Servieren hineinlegen.

Empfehlungen

Normalerweise nimmt man gesalzenen Fisch, der etwas 20 Std. in mehrfach gewechseltes Wasser eingelegt wird. Bei diesem typischen Gericht von Teneriffa fehlt sonst irgendwie die Originalität.

Zum Garnieren dieser Spezialität eignen sich rote eingelegte Paprikaschoten (Dose) und frische Petersilie im Ganzen.

• 1 kg Seeteufel - von Sehnen und Häuten befreit
• 0,3 L Fischfond (am besten hausgemacht)
• 15 gr Pinienkerne
• 15 gr Rosinen
• 4 EL flüssigen Honig
• 1 feingehackte Zwiebel
• Saft von 2 Zitronen
• 6 EL feines Olivenöl
• 4 - 5 Safranfäden
• etwas Mehl zum Bestäuben des Fisches
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel in der Pfanne mit 2 - 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann den Honig, die Rosinen und die Pinienkerne dazugeben und ca. 10 Min. leicht schmoren lassen.

Daraufhin den Fischfond mit dem Zitronensaft auf die Hälfte einköcheln lassen.

Währenddessen die Rape in Portionen geschnitten leicht mehlieren und in einer anderen Pfanne von allen Seiten braten bis der Fisch eine leicht goldgelbe Farbe hat.

Zu dem reduzierten Fischfond das Salz, den Pfeffer und den Safran geben, dann den Fische dazulegen und weitere 5 Min. gut ziehen lassen.

Empfehlungen

Als Beilage zu der Rape con Miel passt besonders gut wilder Reis gemischt mit Basmati-Reis, Gemüsestreifen von Lauch, Sellerie, Zucchini und Karotten in einer hauchzarten Bechamelsoße.

Das Gericht ist etwas teuer, aber man wird durch den einmaligen Geschmack mehr als belohnt.

• 1 kleiner Thunfisch (Bonito) - ca. 1 kg
• 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 TL Oregano
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• etwas Salz

Zubereitung

Den Thunfisch zunächst in seine vier Filets teilen und diese dann mit dem Sardellenfilet spicken. In einer Fettpfanne (am besten viereckig) im Backofen mit ein paar Tropfen Öl ca. 10 - 12 Min. bei 200 Grad angehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel mit Öl anbraten, die gehackten geschälten Tomaten dazugeben, mit Zucker und etwas Salz abwürzen und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und auf die Tomaten-Zwiebelsoße legen, mit Oregano bestreuen, zudecken und weitere 5 - 8 Min. (je nach Filetstärke) dünsten lassen. Fertig!

Empfehlungen

Als Beilage zu dem Atun mechado con Anchoas passen besonders gut die Papas Arrugadas.

• 1 kg gesalzene möglichst frische Rippchen
• 1 kg geschälte Pellkartoffeln
• je Person 1 kleinen Maiskolben
• Mojo Cilantro
  

Zubereitung

Die Salzrippchen einen Tag vorher 2 - 3 Mal immer wieder in neuem Wasser einlegen.

Die Rippchen dann mit den Kartoffeln und den Maiskolben ca. 1/2 - 3/4 Std. köcheln lassen. Danach alles auf einer großen Platte auftragen und mit dem Mojo Cilantro übergießen und servieren. Fertig!

• 1/2 L Milch
• 8 Eier
• 400 gr Dose gezuckerte Kondensmilch
• Abrieb von 1 Zitrone
• 200 gr Zucker
• 1 EL Wasser

Zubereitung

Die Milch mit den Eiern, der Kondensmilch und dem Zitronenabrieb gut verquirlen. Den Zucker mit dem EL Wasser karamelisieren bis der Zucker sehr braun wird. Mit dem karamelisierten Zucker dann ein Förmchen (Gugelhupfform) oder eine typische Quesillo-Form gut ausgießen. In diese Form dann die Eier-Milchmischung geben und im Wasserbad ca. 1 Std. leicht köcheln lassen.

Die Flan-/Puddingmasse kaltstellen (ca. 4 - 5 Std.), dann stürzen, in Portionen teilen und mit steifer Sahne und je nach Wunsch auch mit gehackten Nüssen auf den Tische bringen.

Empfehlungen

Der Quessillo kann auf den Herd ebenso gemacht werden, wenn man den Kochtopf gut verschließt.

• 1/2 L Milch
• 6 - 8 Eier (je nach Größe)
• 80 gr Zucker
• 3 Bananen
• 6 cl Rum
• 3 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Den Zucker mit etwas Wasser karamelisieren und sehr braun werden lassen. Die Milch mit der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen und beiseite stellen.

Die Eier aufschlagen und den Zucker und die geschnittenen Bananen dazugeben. Dann die Milch gut mit dem Rum verrühren.

Kleine Puddingförmchen (oder eine Gugelhupfform) gut mit dem karamelisierten Zucker auspinseln und in den auf 170° Grad vorgeheizten Backofen in einen Topf (Bainmarie) mit heißem Wasser stellen und ca. 40 - 45 Min. köcheln lassen.

Danach die Förmchen mit der Flan-/Puddingmasse nur bis ca. 1 Fingerbreit unter dem oberen Rand befüllen. Fertig!

Empfehlungen

Garnieren kann man den Flan je nach Jahreszeit mit Erdbeeren, Kiwis oder Himbeeren etc.

• 1 kg Kürbis ohne Schale
  und Kerne
• 1 L Fleischbrühe
  (auch Hühnerbrühe)
• 4 - 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Basilikum
  (4 - 5 Stengel)
• 1 Bund Petersilie
• 100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Kürbis zunächst in mittelgroße Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und beides in Olivelöl ca. 10 - 12 Min. leicht dünsten. Das Ganze mit der Brühe aufgießen und weitere 6 - 8 Min. köcheln lassen, dann die Kräuter dazu geben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Eine Tasse aus dem Topf mit dem Kürbis entnehmen, mit den Mixstab einige Sekunden aufmixen und in den Topf zurückgeben.

Zum Schluss fehlt nur noch, das Ganze mit Salz und Pfeffer abzuschmecken, mit dem geriebenen Käse zu bestreuen und zu servieren. Fertig!

Empfehlungen

Als Gemüse können ebenso Zucchini oder weiße Rüben verwendet werden.