Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Vorspeisen’ Category


Posted on December 28, 2006 - by Thomas

Atun mechado con Anchoas – Thunfisch mit Sardellen gespickt

Zutaten

  • 1 kleiner Thunfisch (Bonito) – ca. 1 kg
  • 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
  • 1 große Dose geschälte Tomaten
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 TL Oregano
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • etwas Salz

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Posted on December 26, 2006 - by Thomas

Sopa de Calabacin – Kürbisrahmsuppe

Zutaten

  • 1 kg Kürbis ohne Schale
    und Kerne
  • 1 L Fleischbrühe
    (auch Hühnerbrühe)
  • 4 – 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Basilikum
    (4 – 5 Stengel)
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
  • 3 EL Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln

Zutaten

  • 2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
  • 500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Knoblauchmajonaise – Alioli

Zutaten

  • Majonaise (am besten selbsgemacht oder auch aus dem Glas)
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • viel gehackter oder gepresster Knoblauch
  • fein gehackte Blattpetersilie

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Queso de Cabra Asado en una Vinagreta Caliente

Zutaten (4 Personen)

  • 400 – 500 gr Ziegenkäse (zugeschnitten nach Belieben in Rauten, Dreiecke o.ä.)
  • 5 EL roter Essig (Jerez)
  • 1/8 L Olivenöl Virgen Extra
  • 1 gehäufter TL Meersalz
  • 2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 2 TL rosa Pfeffer (zum Garnieren)
  • 1 Zweig Romero (Rosmarin)
  • 1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander)
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 3 ganz fein geschnittene Knoblauchzehen
  • Saft einer Zitrone

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Hühnerleber

Zutaten (4 Personen)

  • 500 gr Hühnerleber
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 4 Salbeiblätter
  • 100 gr geräucherter Speck
  • 2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
  • Olivenöl
  • 1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
  • 1/8 L Hühnerbrühe
  • 1 TL groben schwarzen Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Weißbrot

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Rojo

Zutaten

  • 3 sehr rote Paprikaschoten
  • 2 EL Paprikapulver (span. Pimienton dulce oder ungarisches)
  • 2 kleine, getrocknete Chilischoten
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 Hand geschälte Knoblauchzehen
  • 1 TL Oregano
  • 1/4 L Rotweinessig
  • 1/8 L Olivenöl
  • 2 – 3 reife, rote Tomaten ohne Haut und Kerne

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Cilantro in Olivenöl

Zutaten

  • 2 Bund frischen Koriander (Cilantro)
  • 1/8 L Olivenöl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 4 große Knoblauchzehen

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Verde

Zutaten

  • 3 Bund frische Blattpetersilie
  • 1 Bund Koriander (frischer Cilantro)
  • 1 geputzte grüne Paprikaschote
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 2 TL frischen gemahlenen Pfeffer
  • 1 TL trockenen Thymian
  • 1/2 Tasse Rotweinessig
  • 1/2 Tasse Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Kanarische Linsensuppe

Zutaten

  • 2 L Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1/2 kg Linsen (ein paar Std. vorher in Wasser einlegen)
  • 1 kg geschälte Kartoffeln
  • 1 geschälte mittlere Zwiebel
  • 1 Tomate (reif und rot)
  • 1 geputzte rote Paprikaschote
  • 1/2 Knolle geschälten Knoblauch
  • 200 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst)
  • 200 gr geräuchertes Schweinebauchfleisch (Bündle)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Azafrán (Safranpulver)

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