Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Tapas’ Category


Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Salmorejo Canario

Zutaten

  • 4 geschälte Tomaten
  • 3 geputzte rote Paprikaschoten
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 TL Meersalz
  • 1 EL grob gestoßenen schwarzen Pfeffer
  • 3 EL Paprikapulver
  • 1 kleine, getrocknete Chilischote
  • 1/8 L Rotwein
  • 1/8 L Essig
  • 1 gehäuften EL Kreuzkümmel
    oder 2 EL gem. Kümmel
  • 1/8 L Olivenöl
  • 3 – 4 EL Paniermehl / Semmelbrösel / feingemahlenes Weißbrot
  • 3 – 4 EL Sonnenblumenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Rojo

Zutaten

  • 3 sehr rote Paprikaschoten
  • 2 EL Paprikapulver (span. Pimienton dulce oder ungarisches)
  • 2 kleine, getrocknete Chilischoten
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 Hand geschälte Knoblauchzehen
  • 1 TL Oregano
  • 1/4 L Rotweinessig
  • 1/8 L Olivenöl
  • 2 – 3 reife, rote Tomaten ohne Haut und Kerne

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Cilantro in Olivenöl

Zutaten

  • 2 Bund frischen Koriander (Cilantro)
  • 1/8 L Olivenöl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 4 große Knoblauchzehen

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Mojo Verde

Zutaten

  • 3 Bund frische Blattpetersilie
  • 1 Bund Koriander (frischer Cilantro)
  • 1 geputzte grüne Paprikaschote
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 2 TL frischen gemahlenen Pfeffer
  • 1 TL trockenen Thymian
  • 1/2 Tasse Rotweinessig
  • 1/2 Tasse Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Kanarische Linsensuppe

Zutaten

  • 2 L Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1/2 kg Linsen (ein paar Std. vorher in Wasser einlegen)
  • 1 kg geschälte Kartoffeln
  • 1 geschälte mittlere Zwiebel
  • 1 Tomate (reif und rot)
  • 1 geputzte rote Paprikaschote
  • 1/2 Knolle geschälten Knoblauch
  • 200 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst)
  • 200 gr geräuchertes Schweinebauchfleisch (Bündle)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Azafrán (Safranpulver)

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Kanarische Fischsuppe – Sopa de Pescado

Zutaten

  • 1 kg Kabeljau oder
    z. B. Same, Barsch, Hecht
  • 2 Lt. Wasser
  • 1/4 Lt. trockenen Weißwein
  • 2 geschälte Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 kleine ganze Tomaten
  • 3 – 4 geschälte Knoblauchzehen
  • 1 geputzte rote Paprikaschote
  • 3 EL Olivenöl
  • ein wenig Salz
  • ein wenig Azafrá¡n (Safranpulver)

Einlage

  • 200 gr Reis kochen – Salz – Pfeffer – Safranpulver
  • 1/2 Stange Lauch (4 Min. köcheln lassen)
  • 2 Kartoffeln in Scheiben (4 Min. köcheln lassen)
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

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