Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Tapas’ Category


Posted on January 21, 2007 - by Thomas

Carne Fiesta – pikantes gebratenes Fleisch

Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)

  • Schweinefleisch

für die Marinade

  • zerdrückter Koblauch
  • Salz
  • 2 – 3 TL Cayenne-Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/8 L Weißwein
  • ca. 2 EL Weißweinessig
  • 1/8 L Sonnenblumenöl
  • 1 Handvoll Thymian und Oregano

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Posted on December 28, 2006 - by Thomas

Atun mechado con Anchoas – Thunfisch mit Sardellen gespickt

Zutaten

  • 1 kleiner Thunfisch (Bonito) – ca. 1 kg
  • 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
  • 1 große Dose geschälte Tomaten
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 TL Oregano
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • etwas Salz

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Posted on December 26, 2006 - by Thomas

Sopa de Calabacin – Kürbisrahmsuppe

Zutaten

  • 1 kg Kürbis ohne Schale
    und Kerne
  • 1 L Fleischbrühe
    (auch Hühnerbrühe)
  • 4 – 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Basilikum
    (4 – 5 Stengel)
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
  • 3 EL Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln

Zutaten

  • 2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
  • 500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Knoblauchmajonaise – Alioli

Zutaten

  • Majonaise (am besten selbsgemacht oder auch aus dem Glas)
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • viel gehackter oder gepresster Knoblauch
  • fein gehackte Blattpetersilie

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Churros de Pescado

Zutaten (4 Personen)

  • 300 – 350 gr Seehecht (auch andere Fische sind möglich)
  • 400 gr gesiebtes Mehl
  • 1 ganzes Ei und 2 Eiweiß
  • 1/4 L Milch oder Bier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Chilipulver
  • 5 gepresste Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlenen weißen Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Queso de Cabra Asado en una Vinagreta Caliente

Zutaten (4 Personen)

  • 400 – 500 gr Ziegenkäse (zugeschnitten nach Belieben in Rauten, Dreiecke o.ä.)
  • 5 EL roter Essig (Jerez)
  • 1/8 L Olivenöl Virgen Extra
  • 1 gehäufter TL Meersalz
  • 2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 2 TL rosa Pfeffer (zum Garnieren)
  • 1 Zweig Romero (Rosmarin)
  • 1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander)
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 3 ganz fein geschnittene Knoblauchzehen
  • Saft einer Zitrone

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Albondigas – Fleischbällchen

Zutaten (4 Personen)

  • 1 kg Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
  • 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
  • abgeriebenes Muskat
  • 2 Eier
  • Paniermehl (am besten selbsgemacht)
  • Salz

Für die Soße

  • 1 große, gehackte Zwiebel
  • 3 – 4 kleingeschnittene, eingelegte, marinierte Paprikaschoten
  • 4 – 5 gewürfelte, mittlere Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig trockenen Thymian
  • 1/8 L Weißwein
  • Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Hühnerleber

Zutaten (4 Personen)

  • 500 gr Hühnerleber
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 4 Salbeiblätter
  • 100 gr geräucherter Speck
  • 2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
  • Olivenöl
  • 1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
  • 1/8 L Hühnerbrühe
  • 1 TL groben schwarzen Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Weißbrot

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Fabadas – große weiße Saubohnen

Zutaten (4 Personen)

  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 6 – 8 feingeschnittene Knoblauchzehen
  • 1 kleingeschnittene Tomate
  • 100 gr geräucherter Speck in Würfel geschnitten
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 1 Prise / kleiner Zweig Romero (Rosmarin)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 – 5 Stengel Blattpetersilie
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/4 – 1/2 L Fleisch- oder Hühnerbrühe
  • Salz & Pfeffer

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