Archive for the ‘Kanarische Küche’ Category
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln
Zutaten
- 2 kg möglichst kleine Kartoffeln (kleiner als ein Hühnerei)
- 500 gr Meersalz (immer 1/4 Teil der Kartoffeln)
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Knoblauchmajonaise – Alioli
Zutaten
- Majonaise (am besten selbsgemacht oder auch aus dem Glas)
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- viel gehackter oder gepresster Knoblauch
- fein gehackte Blattpetersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Churros de Pescado
Zutaten (4 Personen)
- 300 – 350 gr Seehecht (auch andere Fische sind möglich)
- 400 gr gesiebtes Mehl
- 1 ganzes Ei und 2 Eiweiß
- 1/4 L Milch oder Bier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- 5 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlenen weißen Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Queso de Cabra Asado en una Vinagreta Caliente
Zutaten (4 Personen)
- 400 – 500 gr Ziegenkäse (zugeschnitten nach Belieben in Rauten, Dreiecke o.ä.)
- 5 EL roter Essig (Jerez)
- 1/8 L Olivenöl Virgen Extra
- 1 gehäufter TL Meersalz
- 2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
- 2 TL rosa Pfeffer (zum Garnieren)
- 1 Zweig Romero (Rosmarin)
- 1/2 Bund frischen Cilantro (Koriander)
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 3 ganz fein geschnittene Knoblauchzehen
- Saft einer Zitrone
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Albondigas – Fleischbällchen
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
- 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
- abgeriebenes Muskat
- 2 Eier
- Paniermehl (am besten selbsgemacht)
- Salz
Für die Soße
- 1 große, gehackte Zwiebel
- 3 – 4 kleingeschnittene, eingelegte, marinierte Paprikaschoten
- 4 – 5 gewürfelte, mittlere Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig trockenen Thymian
- 1/8 L Weißwein
- Olivenöl
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Hühnerleber
Zutaten (4 Personen)
- 500 gr Hühnerleber
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneten Oregano
- 4 Salbeiblätter
- 100 gr geräucherter Speck
- 2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
- Olivenöl
- 1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
- 1/8 L Hühnerbrühe
- 1 TL groben schwarzen Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Stange Weißbrot
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Fabadas – große weiße Saubohnen
Zutaten (4 Personen)
- 1 feingehackte Zwiebel
- 6 – 8 feingeschnittene Knoblauchzehen
- 1 kleingeschnittene Tomate
- 100 gr geräucherter Speck in Würfel geschnitten
- 1 TL getrockneten Oregano
- 1 Prise / kleiner Zweig Romero (Rosmarin)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 – 5 Stengel Blattpetersilie
- 1 EL Paprikapulver
- 1/4 – 1/2 L Fleisch- oder Hühnerbrühe
- Salz & Pfeffer
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Conejo en Salmorejo – Kaninchen Kanarische Art
Zutaten
- 1 Kaninchen
- 1 Paprika
- etwas Thymian
- etwas Oregano
- etwas Chilipulver
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Rancho Canario
Zutaten (4 Personen)
- 600 – 800 gr Rippchen vom Schwein (einzeln aufgeschnitten)
- 250 gr Fadennudeln (gibt es im türkischen Fachgeschäft auch etwas dicker)
- 200 gr Kichererbsen (15 Std. vorher in Wasser einlegen)
- 1 kg Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Tomaten (reif und rot oder geschält aus der Dose)
- 6 – 8 Knoblauchzehen
- 150 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst oder zur Not Paprikasalami)
- ein wenig Safran oder Kurkuma
- 1 Fingerspitze Tomillo (Thymian)
- 1 Zweig Romero (Rosmarin)
- 3 – 4 Stengel frische Blattpetersilie
Posted on November 26, 2006 - by Thomas
Salmorejo Canario
Zutaten
- 4 geschälte Tomaten
- 3 geputzte rote Paprikaschoten
- 8 Knoblauchzehen
- 2 TL Meersalz
- 1 EL grob gestoßenen schwarzen Pfeffer
- 3 EL Paprikapulver
- 1 kleine, getrocknete Chilischote
- 1/8 L Rotwein
- 1/8 L Essig
- 1 gehäuften EL Kreuzkümmel
oder 2 EL gem. Kümmel - 1/8 L Olivenöl
- 3 – 4 EL Paniermehl / Semmelbrösel / feingemahlenes Weißbrot
- 3 – 4 EL Sonnenblumenöl