Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Fleischgerichte’ Category


Posted on January 21, 2007 - by Thomas

Carne Fiesta – pikantes gebratenes Fleisch

Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)

  • Schweinefleisch

für die Marinade

  • zerdrückter Koblauch
  • Salz
  • 2 – 3 TL Cayenne-Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/8 L Weißwein
  • ca. 2 EL Weißweinessig
  • 1/8 L Sonnenblumenöl
  • 1 Handvoll Thymian und Oregano

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Posted on January 16, 2007 - by Thomas

Asadura – Aufbruch vom Jungschwein

Zutaten

  • 2 – 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
  • 1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 2 große, fleischige Tomaten
  • 1 ganze Knoblauchknolle
  • 1 – 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
  • 1 TL Kreukümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
  • 1/4 L Weißwein
  • Chilischote
  • 1 EL Zucker
  • 2 kg Kartoffeln – geschält und in große Würfel geschnitten
  • 150 gr Oliven
  • 50 gr Rosinen

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Posted on December 27, 2006 - by Thomas

Costillas en Mojo Cilantro – gekochte Schweinerippchen mit Koriander-Mojo

Zutaten

  • 1 kg gesalzene möglichst frische Rippchen
  • 1 kg geschälte Pellkartoffeln
  • je Person 1 kleinen Maiskolben
  • Mojo Cilantro

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Albondigas – Fleischbällchen

Zutaten (4 Personen)

  • 1 kg Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
  • 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
  • abgeriebenes Muskat
  • 2 Eier
  • Paniermehl (am besten selbsgemacht)
  • Salz

Für die Soße

  • 1 große, gehackte Zwiebel
  • 3 – 4 kleingeschnittene, eingelegte, marinierte Paprikaschoten
  • 4 – 5 gewürfelte, mittlere Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig trockenen Thymian
  • 1/8 L Weißwein
  • Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Hühnerleber

Zutaten (4 Personen)

  • 500 gr Hühnerleber
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 4 Salbeiblätter
  • 100 gr geräucherter Speck
  • 2 Petersilienblätter (vom Stengel abstreifen)
  • Olivenöl
  • 1/2 Knoblauchknolle geputzt und geschnitten
  • 1/8 L Hühnerbrühe
  • 1 TL groben schwarzen Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stange Weißbrot

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Conejo en Salmorejo – Kaninchen Kanarische Art

Zutaten

  • 1 Kaninchen
  • 1 Paprika
  • etwas Thymian
  • etwas Oregano
  • etwas Chilipulver
  • 3 – 4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Rancho Canario

Zutaten (4 Personen)

  • 600 – 800 gr Rippchen vom Schwein (einzeln aufgeschnitten)
  • 250 gr Fadennudeln (gibt es im türkischen Fachgeschäft auch etwas dicker)
  • 200 gr Kichererbsen (15 Std. vorher in Wasser einlegen)
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Tomaten (reif und rot oder geschält aus der Dose)
  • 6 – 8 Knoblauchzehen
  • 150 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst oder zur Not Paprikasalami)
  • ein wenig Safran oder Kurkuma
  • 1 Fingerspitze Tomillo (Thymian)
  • 1 Zweig Romero (Rosmarin)
  • 3 – 4 Stengel frische Blattpetersilie

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