Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Fischgerichte’ Category


Posted on January 22, 2007 - by Thomas

Lubina – Wolfsbarsch

Zutaten

  • 4 geputzte Wolfsbarsche (a 200 – 400 gr)
  • 1/8 L Olivenöl
  • 6 – 8 geschittene Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund frischen Thymian
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Saft von 2 Zitronen
  • 100 gr entsteinte schwarze Oliven
  • 2 TL braunen Zucker
  • 4 kleine reife Tomaten
  • 2 Bund Petersilie

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Posted on January 10, 2007 - by Thomas

Bacalao Encebollado – Kabeljau in Zwiebel-Paprikasoße

Zutaten (ca. 4 Personen)

  • 1 1/2 kg Zwiebeln
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 mittlere reife Tomaten
  • 1/8 L Olivenöl
  • Salz (nur bei Frischfisch – s. Empfehlungen)
  • 1 TL geschroteten Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Messerspitze Safranpulver
  • 20 Oliven mit Stein
  • 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

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Posted on December 31, 2006 - by Thomas

Rape con Miel – Seeteufel in Honigsoße

Zutaten

  • 1 kg Seeteufel – von Sehnen und Häuten befreit
  • 0,3 L Fischfond (am besten hausgemacht)
  • 15 gr Pinienkerne
  • 15 gr Rosinen
  • 4 EL flüssigen Honig
  • 1 feingehackte Zwiebel
  • Saft von 2 Zitronen
  • 6 EL feines Olivenöl
  • 4 – 5 Safranfäden
  • etwas Mehl zum Bestäuben des Fisches
  • Salz und weißer Pfeffer

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Posted on December 28, 2006 - by Thomas

Atun mechado con Anchoas – Thunfisch mit Sardellen gespickt

Zutaten

  • 1 kleiner Thunfisch (Bonito) – ca. 1 kg
  • 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
  • 1 große Dose geschälte Tomaten
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 TL Oregano
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • etwas Salz

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Churros de Pescado

Zutaten (4 Personen)

  • 300 – 350 gr Seehecht (auch andere Fische sind möglich)
  • 400 gr gesiebtes Mehl
  • 1 ganzes Ei und 2 Eiweiß
  • 1/4 L Milch oder Bier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Chilipulver
  • 5 gepresste Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlenen weißen Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Kanarische Fischsuppe – Sopa de Pescado

Zutaten

  • 1 kg Kabeljau oder
    z. B. Same, Barsch, Hecht
  • 2 Lt. Wasser
  • 1/4 Lt. trockenen Weißwein
  • 2 geschälte Zwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 kleine ganze Tomaten
  • 3 – 4 geschälte Knoblauchzehen
  • 1 geputzte rote Paprikaschote
  • 3 EL Olivenöl
  • ein wenig Salz
  • ein wenig Azafrá¡n (Safranpulver)

Einlage

  • 200 gr Reis kochen – Salz – Pfeffer – Safranpulver
  • 1/2 Stange Lauch (4 Min. köcheln lassen)
  • 2 Kartoffeln in Scheiben (4 Min. köcheln lassen)
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

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