Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Eintöpfe’ Category


Posted on January 21, 2007 - by Thomas

Carne Fiesta – pikantes gebratenes Fleisch

Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)

  • Schweinefleisch

für die Marinade

  • zerdrückter Koblauch
  • Salz
  • 2 – 3 TL Cayenne-Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/8 L Weißwein
  • ca. 2 EL Weißweinessig
  • 1/8 L Sonnenblumenöl
  • 1 Handvoll Thymian und Oregano

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Posted on January 16, 2007 - by Thomas

Asadura – Aufbruch vom Jungschwein

Zutaten

  • 2 – 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
  • 1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 2 große, fleischige Tomaten
  • 1 ganze Knoblauchknolle
  • 1 – 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
  • 1 TL Kreukümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
  • 1/4 L Weißwein
  • Chilischote
  • 1 EL Zucker
  • 2 kg Kartoffeln – geschält und in große Würfel geschnitten
  • 150 gr Oliven
  • 50 gr Rosinen

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Posted on January 10, 2007 - by Thomas

Bacalao Encebollado – Kabeljau in Zwiebel-Paprikasoße

Zutaten (ca. 4 Personen)

  • 1 1/2 kg Zwiebeln
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 mittlere reife Tomaten
  • 1/8 L Olivenöl
  • Salz (nur bei Frischfisch – s. Empfehlungen)
  • 1 TL geschroteten Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Messerspitze Safranpulver
  • 20 Oliven mit Stein
  • 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Fabadas – große weiße Saubohnen

Zutaten (4 Personen)

  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 6 – 8 feingeschnittene Knoblauchzehen
  • 1 kleingeschnittene Tomate
  • 100 gr geräucherter Speck in Würfel geschnitten
  • 1 TL getrockneten Oregano
  • 1 Prise / kleiner Zweig Romero (Rosmarin)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 – 5 Stengel Blattpetersilie
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/4 – 1/2 L Fleisch- oder Hühnerbrühe
  • Salz & Pfeffer

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Rancho Canario

Zutaten (4 Personen)

  • 600 – 800 gr Rippchen vom Schwein (einzeln aufgeschnitten)
  • 250 gr Fadennudeln (gibt es im türkischen Fachgeschäft auch etwas dicker)
  • 200 gr Kichererbsen (15 Std. vorher in Wasser einlegen)
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Tomaten (reif und rot oder geschält aus der Dose)
  • 6 – 8 Knoblauchzehen
  • 150 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst oder zur Not Paprikasalami)
  • ein wenig Safran oder Kurkuma
  • 1 Fingerspitze Tomillo (Thymian)
  • 1 Zweig Romero (Rosmarin)
  • 3 – 4 Stengel frische Blattpetersilie

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Posted on November 26, 2006 - by Thomas

Kanarische Linsensuppe

Zutaten

  • 2 L Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1/2 kg Linsen (ein paar Std. vorher in Wasser einlegen)
  • 1 kg geschälte Kartoffeln
  • 1 geschälte mittlere Zwiebel
  • 1 Tomate (reif und rot)
  • 1 geputzte rote Paprikaschote
  • 1/2 Knolle geschälten Knoblauch
  • 200 gr Chorizo (kanarische Paprikawurst)
  • 200 gr geräuchertes Schweinebauchfleisch (Bündle)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Azafrán (Safranpulver)

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