Kanarische Küche
traditionelle kanarische Rezepte kochen

Archive for the ‘Kanarische Küche’ Category


Posted on January 22, 2007 - by Thomas

Lubina – Wolfsbarsch

Zutaten

  • 4 geputzte Wolfsbarsche (a 200 – 400 gr)
  • 1/8 L Olivenöl
  • 6 – 8 geschittene Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund frischen Thymian
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Saft von 2 Zitronen
  • 100 gr entsteinte schwarze Oliven
  • 2 TL braunen Zucker
  • 4 kleine reife Tomaten
  • 2 Bund Petersilie

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Posted on January 21, 2007 - by Thomas

Carne Fiesta – pikantes gebratenes Fleisch

Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)

  • Schweinefleisch

für die Marinade

  • zerdrückter Koblauch
  • Salz
  • 2 – 3 TL Cayenne-Pfeffer
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/8 L Weißwein
  • ca. 2 EL Weißweinessig
  • 1/8 L Sonnenblumenöl
  • 1 Handvoll Thymian und Oregano

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Posted on January 16, 2007 - by Thomas

Asadura – Aufbruch vom Jungschwein

Zutaten

  • 2 – 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
  • 1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 2 große, fleischige Tomaten
  • 1 ganze Knoblauchknolle
  • 1 – 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
  • 1 TL Kreukümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
  • 1/4 L Weißwein
  • Chilischote
  • 1 EL Zucker
  • 2 kg Kartoffeln – geschält und in große Würfel geschnitten
  • 150 gr Oliven
  • 50 gr Rosinen

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Posted on January 10, 2007 - by Thomas

Bacalao Encebollado – Kabeljau in Zwiebel-Paprikasoße

Zutaten (ca. 4 Personen)

  • 1 1/2 kg Zwiebeln
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 mittlere reife Tomaten
  • 1/8 L Olivenöl
  • Salz (nur bei Frischfisch – s. Empfehlungen)
  • 1 TL geschroteten Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Messerspitze Safranpulver
  • 20 Oliven mit Stein
  • 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

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Posted on December 31, 2006 - by Thomas

Rape con Miel – Seeteufel in Honigsoße

Zutaten

  • 1 kg Seeteufel – von Sehnen und Häuten befreit
  • 0,3 L Fischfond (am besten hausgemacht)
  • 15 gr Pinienkerne
  • 15 gr Rosinen
  • 4 EL flüssigen Honig
  • 1 feingehackte Zwiebel
  • Saft von 2 Zitronen
  • 6 EL feines Olivenöl
  • 4 – 5 Safranfäden
  • etwas Mehl zum Bestäuben des Fisches
  • Salz und weißer Pfeffer

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Posted on December 28, 2006 - by Thomas

Atun mechado con Anchoas – Thunfisch mit Sardellen gespickt

Zutaten

  • 1 kleiner Thunfisch (Bonito) – ca. 1 kg
  • 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
  • 1 große Dose geschälte Tomaten
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 TL Oregano
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • etwas Salz

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Posted on December 27, 2006 - by Thomas

Costillas en Mojo Cilantro – gekochte Schweinerippchen mit Koriander-Mojo

Zutaten

  • 1 kg gesalzene möglichst frische Rippchen
  • 1 kg geschälte Pellkartoffeln
  • je Person 1 kleinen Maiskolben
  • Mojo Cilantro

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Posted on December 26, 2006 - by Thomas

Quessillo – Eiermilchpudding in Karamelsoße

Zutaten

  • 1/2 L Milch
  • 8 Eier
  • 400 gr Dose gezuckerte Kondensmilch
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 200 gr Zucker
  • 1 EL Wasser

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Posted on December 26, 2006 - by Thomas

Flan de Platano al Caramelo – Pudding mit Bananen und Karamelsoße

Zutaten

  • 1/2 L Milch
  • 6 – 8 Eier (je nach Größe)
  • 80 gr Zucker
  • 3 Bananen
  • 6 cl Rum
  • 3 TL abgeriebene Zitronenschale

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Posted on December 26, 2006 - by Thomas

Sopa de Calabacin – Kürbisrahmsuppe

Zutaten

  • 1 kg Kürbis ohne Schale
    und Kerne
  • 1 L Fleischbrühe
    (auch Hühnerbrühe)
  • 4 – 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Basilikum
    (4 – 5 Stengel)
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
  • 3 EL Olivenöl

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