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Lubina - Wolfsbarsch

Zutaten

• 4 geputzte Wolfsbarsche (a 200 - 400 gr)
• 1/8 L Olivenöl
• 6 - 8 geschittene Knoblauchzehen
• 1/2 Bund frischen Thymian
• 1 Blatt Lorbeer
• Saft von 2 Zitronen
• 100 gr entsteinte schwarze Oliven
• 2 TL braunen Zucker
• 4 kleine reife Tomaten
• 2 Bund Petersilie

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Carne Fiesta - pikantes gebratenes Fleisch

Zutaten (ca. 200 gr Fleisch pro Person)

• Schweinefleisch

für die Marinade

• zerdrückter Koblauch
• Salz
• 2 - 3 TL Cayenne-Pfeffer
• schwarzer Pfeffer
• 1/8 L Weißwein
• ca. 2 EL Weißweinessig
• 1/8 L Sonnenblumenöl
• 1 Handvoll Thymian und Oregano

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Asadura - Aufbruch vom Jungschwein

Zutaten

• 2 - 2 1/2 kg Schweineinnereien (Leber, Lunge, Herz, Nieren)
• 1/2 kg geräuchertes Bauchfleisch
• 1/2 kg Zwiebeln
• 2 große, fleischige Tomaten
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 1 - 2 EL scharfes, rotes Paprikapulver
• 1 TL Kreukümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• 2 Zweige Thymian (oder 2 TL getrocknet)
• 1/4 L Weißwein
• Chilischote
• 1 EL Zucker
• 2 kg Kartoffeln - geschält und in große Würfel geschnitten
• 150 gr Oliven
• 50 gr Rosinen

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Bacalao Encebollado - Kabeljau in Zwiebel-Paprikasoße

Zutaten (ca. 4 Personen)

• 1 1/2 kg Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 rote & 1 grüne Paprikaschote
• 2 Lorbeerblätter
• 4 mittlere reife Tomaten
• 1/8 L Olivenöl
• Salz (nur bei Frischfisch - s. Empfehlungen)
• 1 TL geschroteten Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Messerspitze Safranpulver
• 20 Oliven mit Stein
• 1/2 L Fischbrühe (Instant nur im Notfall)

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Rape con Miel - Seeteufel in Honigsoße

Zutaten

• 1 kg Seeteufel - von Sehnen und Häuten befreit
• 0,3 L Fischfond (am besten hausgemacht)
• 15 gr Pinienkerne
• 15 gr Rosinen
• 4 EL flüssigen Honig
• 1 feingehackte Zwiebel
• Saft von 2 Zitronen
• 6 EL feines Olivenöl
• 4 - 5 Safranfäden
• etwas Mehl zum Bestäuben des Fisches
• Salz und weißer Pfeffer

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Atun mechado con Anchoas - Thunfisch mit Sardellen gespickt

Zutaten

• 1 kleiner Thunfisch (Bonito) - ca. 1 kg
• 1 Dose (75 gr) Sardellenfilet
• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 TL Oregano
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• etwas Salz

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Costillas en Mojo Cilantro - gekochte Schweinerippchen mit Koriander-Mojo

Zutaten

• 1 kg gesalzene möglichst frische Rippchen
• 1 kg geschälte Pellkartoffeln
• je Person 1 kleinen Maiskolben
• Mojo Cilantro
  

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Quessillo - Eiermilchpudding in Karamelsoße

Zutaten

• 1/2 L Milch
• 8 Eier
• 400 gr Dose gezuckerte Kondensmilch
• Abrieb von 1 Zitrone
• 200 gr Zucker
• 1 EL Wasser

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Flan de Platano al Caramelo - Pudding mit Bananen und Karamelsoße

Zutaten

• 1/2 L Milch
• 6 - 8 Eier (je nach Größe)
• 80 gr Zucker
• 3 Bananen
• 6 cl Rum
• 3 TL abgeriebene Zitronenschale

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Sopa de Calabacin - Kürbisrahmsuppe

Zutaten

• 1 kg Kürbis ohne Schale
  und Kerne
• 1 L Fleischbrühe
  (auch Hühnerbrühe)
• 4 - 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Basilikum
  (4 - 5 Stengel)
• 1 Bund Petersilie
• 100 gr geriebenen harten Manchego-Käse (auch Parmesan)
• 3 EL Olivenöl

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